寒仕込み（元文）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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蒸し米の投入

蒸し米を仕込みタンクへ投入しています


櫂(かい)入れ作業

大タンクに仕込んだ醪（もろみ）を、櫂棒（かいぼう）で攪拌（櫂入れ）しているところです


酒母造り

日本酒造りのもと（酒母）造りです。酒母の発酵が始まりました。


分析用濾過

醪の発酵状態を調べる為、醪を濾過して濾液を採取します。この濾液で、比重、酸度、アミノ酸度、アルコール度を分析します。


アルコール分析用蒸留



発酵



アルコール度測定



分析



醪成分の分析

醪成分の酸度、アミノ酸度を分析しています




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