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　　　　　　　　　　　　　 Yeastcidin(イーストサイジン）

　　　　　　　　　　＊天然花酵母への思い

　　　　　　　　　　＊Yeastcidin(イーストサイジン）について

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　当主が学生時代（東京農大）に、今では天然花酵母分離に必要不可欠と

　　　　される抗菌性物質　Yeastcidin(イーストサイジン）の研究をしておりました。

　　　　　人工的ではなく、自然の力（パワー）を求め続けてきた当主にとって、

　　　　天然の花酵母（はなこうぼ）は、待ちに待った花からの贈り物となったのです。

　　　　＊Yeastcidin(イーストサイジン）とは？

　　　　麹菌（Aspergillus oryzae）をある一定の条件下で培養すると生産される抗菌性物質で、

　　　　通常の醸造過程では生産されないという不思議な物質です。

　　　　Yeastcidin(イーストサイジン）環境下では、清酒酵母以外の醸造酵母、たとえば

　　　　ビール酵母、焼酎酵母、ワイン酵母、アルコール酵母、パン酵母等（他の野生酵母も

　　　　含め）は増殖することが出来ません。

　　　　つまり、清酒酵母のみがYeastcidin(イーストサイジン）に対して抵抗性を有し、生き残
　　　　ることが出来るというわけです。

　　　　この性質を応用することにより、世界で初めて、自然界から天然の優良花酵母を分離　
　　　　する事が出来る様になったのです。

　　　　

　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　

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